Filetes de Pescado a la Veracruzana (Fish Fillets
Braised with Tomatoes, Capers, Olives, and Herbs)
INGREDIENTS
1 tablespoon olive oil
1-1/2 cups thinly sliced onion
4 garlic cloves, minced
3 pounds ripe tomatoes, chopped
1 cup sliced pitted manzanilla (or green) olives, divided
1/2 cup water
1/4 cup capers, divided
1/4 cup sliced pickled jalapeno peppers, divided
3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
1-1/2 teaspoons dried Mexican oregano
3 bay leaves
1 teaspoon salt, divided
6 (6-ounce) red snapper or other firm white fish fillets
1/4 cup fresh lime juice
Flat-leaf parsley sprigs (optional)
INSTRUCTIONS
Heat the olive oil in a Dutch oven over medium-high heat. Add onion
and garlic, and saute for 5 minutes or until lightly browned. Add tomatoes,
1/2 cup olives, water, 2 tablespoons capers, 2 tablespoons jalapenos, parsley,
oregano, and bay leaves. Bring to a boil; reduce heat, and simmer 30 minutes
or until reduced to 6 cups. Stir in 1/2 teaspoon salt. Discard bay leaves.
Arrange fish in a single layer in a 13 x 9-inch baking dish; drizzle
with lime juice, and sprinkle with 1/2 teaspoon salt. Cover and marinate
in refrigerator 30 minutes; discard marinade.
Preheat oven to 350 degrees.
Spoon sauce over fish. Bake at 350 degrees for 15 minutes or until
fish flakes easily when tested with a fork. Sprinkle with 1/2 cup olives,
2 tablespoons capers, and 2 tablespoons jalapenos. Garnish with parsley
sprigs, if desired.
YIELD: 6 servings (serving size: 5 ounces fish and about 1 cup sauce)
NUTRITIONAL INFO calories: 230 carbohydrates: 17 g cholesterol: 42 mg fat: 7 g sodium: 830 mg protein: 26.4 g calcium: 88 mg iron: 2.5 mg fiber: 4.3 g
Spicy Pork-and-Bell Pepper Tacos
INGREDIENTS
1-1/2 pounds pork tenderloin, trimmed and cut into 1/2-inch strips
1-1/2 teaspoons dried Italian seasoning
1/2 teaspoon ground red pepper
1/4 teaspoon salt
4 teaspoons vegetable oil, divided
Cooking spray
1-1/2 cups red bell pepper strips (about 1 large)
1-1/2 cups green bell pepper strips (about 1 large)
1-1/2 cups yellow bell pepper strips (about 1 large)
1-1/2 teaspoons bottled minced garlic
1/4 teaspoon salt
6 (8-inch) fat-free flour tortillas
3/4 cup (3 ounces) shredded reduced-fat cheddar cheese
3/4 cup bottled salsa
Lime wedges (optional)
INSTRUCTIONS
Combine the first 4 ingredients in a medium bowl. Heat 2 teaspoons
oil in a large nonstick skillet coated with cooking spray over medium-high
heat. Add pork, and cook for 8 minutes or until the pork loses its pink
color. Remove from pan; keep warm.
Heat 2 teaspoons oil in pan coated with cooking spray over medium-high
heat. Add bell peppers, garlic, and 1/4 teaspoon salt, and saute 5 minutes
or until tender. Divide pork evenly among tortillas; top each serving with
1/2 cup pepper mixture, 2 tablespoons cheese, and 2 tablespoons salsa,
and fold. Serve with lime wedges, if desired.
Ceviche de Camaron (Shrimp Ceviche Cocktail)
INGREDIENTS
1/2 cup chopped onion
6 cups water
3/4 cup fresh lime juice, divided
1 pound medium shrimp
1 cup chopped peeled cucumber
1/2 cup ketchup
1/3 cup chopped fresh cilantro
2 tablespoons Mexican hot sauce (such as Tamazula)
1 tablespoon olive oil
1/4 teaspoon salt
INSTRUCTIONS
Place chopped onion in a colander, and rinse with cold water. Drain.
Bring 6 cups water and 1/4 cup juice to a boil in a Dutch oven. Add
shrimp; cook 3 minutes or until done. Drain and rinse with cold water;
peel shrimp. Combine shrimp and 1/2 cup juice in a large bowl; cover and
chill 1 hour. Stir in onion, cucumber, and remaining ingredients. Serve
immediately or chilled.
YIELD: 6 servings (serving size: 1/2 cup)
NUTRITIONAL INFO calories: 138 carbohydrates: 10.8 g cholesterol: 115
mg fat: 3.8 g sodium: 483 mg protein: 16.2 g calcium: 53 mg iron: 2.1 mg
fiber: 0.8 g
Salsa de Molcajete (Roasted Tomato and
Green Chile Salsa)
INGREDIENTS
6 plum tomatoes (about 1 pound)
3 garlic cloves, unpeeled
2 jalapeno peppers
1/3 cup chopped fresh cilantro
1/4 cup finely chopped onion
1 teaspoon fresh lime juice
1/4 teaspoon salt
INSTRUCTIONS
Preheat broiler.
Place the tomatoes, garlic, and jalapenos on a foil-lined baking sheet.
Broil for 16 minutes, turning after 8 minutes. Cool and peel tomatoes and
garlic. Combine the garlic and peppers in a molcajete, mortar, or bowl;
pound with a pestle or the back of a spoon to form a paste. Add tomatoes,
and coarsely crush using the pestle or spoon. Combine the tomato mixture,
cilantro, and remaining ingredients in a small bowl.
YIELD: 6 servings (serving size: 1/4 cup)
NUTRITIONAL INFO calories: 23 carbohydrates: 5 g cholesterol: 0 mg fat: 0.3 g sodium: 106 mg protein: 0.9 g calcium: 10 mg iron: 0.5 mg fiber: 1.2 g
I like to pair the sweet Italian sausage with wine and the hot sausage with beer. I also like the way turmeric colors the rice, but it's fine to omit it. Serves four, with leftovers.
2 Tbs. olive oil; more as needed
1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned with coarse
salt and freshly ground black pepper
1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch pieces
1 small onion, chopped
1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice
4 cloves garlic, minced
1 tsp. ground cumin
1/4 tsp. paprika
1/4 tsp. chili powder
1/2 tsp. ground turmeric (optional)
1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)
1/2 cup dry white wine or beer
1 bay leaf
2 cups medium-grain rice (I use Goya)
2-1/4 cups water
In a deep, heavy-based pot (such as a Dutch oven), heat the oil on medium high. Sauté the chicken, in batches if necessary, until golden on all sides, 7 to 10 min. Transfer the chicken to a platter. Sauté the sausage until browned, about 3 min. Transfer the sausage to the platter. Pour off and discard the excess oil, leaving about 1 Tbs. in the pan.
Reduce the heat to medium and sauté the onion, pepper, and garlic until softened, about 5 min. Return the chicken and sausage to the pot and add the cumin, paprika, chili powder, and turmeric, if using, stirring to distribute the spices. Cook for 1 min. and then add the tomatoes, wine (or beer), and bay leaf. Increase the heat to medium high, stir, and cook for 2 min. Add the rice and water. Bring to a boil, cover, and reduce the heat to a simmer. Cook until the rice is done and the liquid is absorbed, about 25 min. (If the rice is done but still very soupy, remove the cover and cook very gently until the liquid evaporates, taking care not to burn the rice.) Give a toss and then let sit for 5 min. before serving.
1 cup masarepa/masarica/masaharina ( precooked fine granulated white
or yellow cornmeal found at ethnic section of
supermarket or ethnic grocers )
1/2 tsp salt
dash black pepper
1 tsp garlic powder
1/2 tsp baking powder
1 large egg
1 cup boiling water
1/4 cup or as desired shredded mozzarella cheese ( optional but the
cheese adds a nice texture and flavor )
butter, margarine or olive oil to cook
Extra cheese or sour cream as accompaniment
In a mixing bowl add cornmeal, salt, pepper, baking powder and mix well.
Stir in cheese well. With a fork stir in boiling water well, then add egg
and continue to mix well with a fork until dough leaves the side of the
bowl. Knead dough together with your hands only to form into a ball. Pull
off pieces of dough and shape into hamburger like patties, about
3 to 4 inch in diameter and about 1/2 inch thick.
In a nonstick pan or griddle heat some olive oil or butter or combination of both over medium high heat and cook arepas until golden brown on each side, turning once or twice on each side. Serve arepas hot with extra shredded mozzarella cheese piled over the top or sour cream if desired. Even tomato sauce taste great on them. Arepas also can be split in half with a sharp knife and made into sandwich filled with cheese and veggies.
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
precocida
2 tazas de agua
1/2 cdita de sal
1/2 cdita de mantequilla
Preparación:
Mezcle las dos tazas de agua con la sal.
Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr
una pasta homogénea y sin grumos.
Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.
Caliente el un budare o plancha de cocina, aplaste las bolas de massa
un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos
lados. Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para
que queden más abombadas.
Arepa Tradicional Venezolana
Arepas de Chicharrón
Arepas de Maíz Pilado
Arepas de Papas
Arepitas de Queso
Arepitas Dulces de Anís
Ingredientes:
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 l. de leche
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
canela en polvo
Preparación:
Lave muy bien el arroz y colóquelo al fuego con el agua. Cuando
el agua se haya evaporado por completo, añádale la leche
y la astilla de canela, deje cocinar a fuego lento hasta que tome una consistencia
cremosa.
Agregue el azúcar y la sal y siga cocinando hasta que espese,
sin dejar de remover. Cuando esté tibio, retírelo del fuego,
espolvoréelo con canela.
En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azucaral gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotado, lo deja hervir a fuego suave, moviendolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia aqua despues de hervido, lo cuela en un pazcon. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciendolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.
Canción
Arroz con leche,
me quiero casar
con una señorita de la capital
que sepa coser
que sepa bordar
que sepa abrir la puerta
para ir a pasear.
Con ésta sí.
con éste no,
con esta señorita
me caso yo.
Casate conmigo
que yo te daré
zapatos y medias
color café.
Arroz con leche mexicano (Yield: 6 Servings)
Ingredients
1 cinnamon stick, 2
1 lime zest, 2 strip x ¾ -wide
1 c rice
1 qt milk
3/4 c sugar
1/4 ts salt
4 lg egg yolks
1/2 ts vanilla extract
1/4 c raisins
1 tb butter, sweet; cut into bits
ground cinnamon; for garnish
Arroz con leche ecuador *taza dorada
INGREDIENTES:
2 tazas de arroz
4 tazas de leche
2 huevos
1 ½ tazas de azúcar
1 taza de pasas sin
semilla
4 ramas de canela
Agua
PREPARACION:
Lave el arroz. Cocínelo hasta suavizarlo. Ponga al fuego la
leche, el azúcar y la canela. Retire del fuego cuando la leche tenga
el sabor de la canela. Cierna. Bata la leche con una batidora eléctrica
y añada los huevos. Mezcle el arroz con el ponche. Ponga al fuego,
añada las pasas y revuelva constantemente. Se sirve frío
o caliente, adornado con canela en
polvo
Llapingachos con Salsa de Maní (Ecuadorian potato and cheese croquette.)
Ingredients
1/4lb. Unsalted peanuts
6 medium sized potatoes.
1tb.annato seed or achiote
2tb.oil
3 scallions and 3 cloves garlic.
1/2lb. cheese.
1/2tb. salt and
freshly ground pepper.
Toast peanuts in a 400°F oven until lightly browned. Set aside. Cut the potatoes into large chunks, cover with water in a pot, and boil until just tender. Drain and set aside. Mix annato or achiote with oil and gently heat until it is quite yellow. Discard the seeds. Chop the scallions and the crushed garlic to the annato colored oil. Saute until golden. Peel potatoes and put into a mixer. Beat well, add cheese, salt, sauteed garlic and scallions, add ground pepper. Mix well again. Turn mixture into a container and chill.
Salsa de Maní
Chop another 3 scallions and crush another 2 cloves garlic. Saute in
frying pan in 1tb. oil, 1/2ts. dried rosemary, 1/2ts.
oregano and 3/4ts.ground cumin. Use the blender to pulverize the peanuts
with the sautéed vegetables and seasonings, adding 2 or 3 cups of
water. Add Tabasco sauce if not spice enough for your taste. Turn sauce
into a pot and bring to
a simmer. We serve the Llapingacho plate with maduros fritos (fried
platains), 2 sunny side up eggs, rice. We top the cakes with salsa de maní
(peanut sauce). We garnish this dish with fresh cilantro.
When ready to serve, heat a frying pan until hot, add oil, shape 2 cakes per person, fry cakes until the edges look brown and crusted, turn over, press down so that the finished cakes are about 1/2" thick. Buen Provecho Llapingachos.
Makes 6 servings.
4 cups peeled and finely chopped
onions
3 tablespoons butter or margarine
2 pounds potatoes, peeled, boiled,
finely grated (6 cups)
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
1/2 pound muenster cheese, shredded (about
2 cups)
2 tablespoons olive oil
1.In a covered Dutch oven, braise the onions in the butter for 20 minutes,
or until soft but not browned. Set aside to cool.
2.Thoroughly mix the grated potatoes and onions. Season with the salt
and pepper.
3.Shape the potato mixture into golf-ball-sized balls. Make a well
in the center of each ball, then bury some cheese in each ball. Flatten
each ball into a 3" disk.
4.Heat the oil in a skillet and fry the Llapingachos 3 or 4 at a time
for 3-4 minutes per side. Add more oil if necessary.
Fanesca
Ingredientes: · ½ libra de choclo tierno cocinado con
pisca de sal y escurrido. · ½ libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin
sal y escurrido
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal,
escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante
agua, sin escurrir
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante
agua, sin escurrir
½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
Para sazonar:
2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco
o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
Mitad de un ají, sin semilla
½ taza de aceite
½ lb. de mantequilla
Un poco de achiote · Sal al gusto
½ cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
½ taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo
Para cocinar:
2 litros de leche
Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida, rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar
los ingredientes.
Preparación: En una cacerola de hierro enlozado, hacer
el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino,
ají; agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el
refrito; apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní
molido y la mitad de perejil. · Dejar hervir la mezcla hasta cuando
la leche tome el sabor del pescado. · Incorpora el zambo y el zapallo.
· Deja hervir. · Paulatinamente se agregan todos los granos.
Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia
que se desee. · Corregir el sabor de la fanesca con sal ·
En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas
batidas, la crema y la media cucharada de azúcar. · Servir
en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla
con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado,
picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.
Cuy asado con papas (doradas Cobayo o conejillo de indias preparado sobre una brasa de carbón.)
Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio,
2ramas de cebolla blanca,
2dientes de ajo machacados,
2 libras de papas peladas y cocidas,
media taza de salsa de maní
hojas de lechuga,
achiote(manteca de color), sal, pimienta, comino.
Preparación: Lave bien el cuy y extráigale todas las vísceras. Alíñelo con sal, pimienta, comino y el ajo machacado. Triture una rama de cebolla blanca y refriéguelo bien.
llapingachos
Tortillas de papa rellenas con queso fresco .-
Ingredientes: 2 libras de papas, media libra de queso fresco, 2 huevos,
2 cuhcaradas de mantequilla.
Preparación: Pele las papas y cocínelas en agua hirviendo
con sal. Cuando estén bien suaves escúrralas y redúzcalas
a pure. Agregue la mantequilla y el queso previamente desmenuzado, mezcle
bien. Añada los huevos y amase para que se incorporen los ingredientes.
Haga unas tortitas pequeñas y déjelas reposar durante 15
munutos. Fríalas en poca grasa (añada aceite por cucharadas
cada vez que la sartén esté seca. Puede usar manteca de cerdo
derretida), y déjelas tostar quedan más sabrosas. Se acompañan
con salsa de maní o de cebollas.
Tamales de elote
Ingredientes: 4 tazas de choclo desgranado, 4 huevos, separados las
claras de las yemas.
1 rama de cebolla blanca finamente picada.
queso fresco desmenuzado, 8 cucharadas de mantequilla derretida,
2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de polvo de hornear,
sal al gusto,
hojas de choclo limpias.
Preparación: Licue los choclos con un poquito de agua y, si
desea ciérnalos en un cedazo. Mezcle la mantequilla con
el queso desmenuzado, la sal y el azúcar, agregue una a una
las yemas, el polvo de hornear y la cebolla picada.
Bata a punto de nieve las claras y mezcle todos los ingredientes. rellene
las hojas de choclo con una porción de masa, envuélvalos
bien para que no salga la preparación y cocínelas al vapor
por una hora, aproximadamente.
Buñuelos
Ingredientes: 1lb. de harina de castilla, 1 cucharadita de polvo de
hornear, 1/2 taza de leche, 2 huevos,
1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de mantequilla.
Preparación: Bata los huevos, la sal y el azúcar hasta
obtener una mezcla cremosa. Añada, poco a poco la leche, incorpore
la harina mezclada con el polvo de hornear, lentamente; evite que se formen
grumos. Debe resultar una masa cremosa, pero consistente. Con la ayuda
de dos cucharas deje caer porciones de masa en aceite no muy caliente,
dore los buñuelos, haga una incisión en cada uno para evitar
que el interior quede crudo. Estos buñuelos se bañan con
almíbar de azúcar. En dos tazas de agua se añade una
taza de azúcar. Se cocina con clavos de olor, pimienta de olor y
una rama de canela. Se blanquea con unas gotas de limón. También
puede acompañarse con miel de panela.
1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces), peeled and de-veined
Marinade
1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum tomatoes
1 small white onion
2 mirasol or jalapeño chiles
1 red bell pepper
1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice
1/4 cup freshly squeezed orange juice
1 tablespoon sugar
Salt to taste
Hot pepper sauce to taste (optional)
Garnish
1/2 cup chopped red onion
1/4 cup chopped fresh cilantro
1/2 cup plain, unsalted popcorn
1/2 cup corn nuts
Bring a large saucepan of water to a boil. Add shrimp, turn off heat, and blanch for 1 1/2 minutes. Remove immediately from water with wire-mesh strainer and transfer to an ice bath to cool. Drain shrimp thoroughly and place in a glass or pottery mixing bowl.
Cut tomato and onion in half. Preheat a well-seasoned griddle or heavy skillet over medium-high heat. Place tomato, onion, chiles and bell pepper on griddle and roast 6 to 8 minutes, turning with tongs to lightly brown all sides. Seed and chop tomato and peel and chop onion. Place chiles and pepper in a closed paper bag for a few minutes to steam, then using a small sharp knife, peel them and remove and discard stem ribs and seeds. When handling hot chiles, be careful not to touch your face or eyes before washing your hands. Chop bell pepper and chiles.
Place chopped ingredients, fruit juices and sugar in blender or food processor and puree until smooth. Season to taste with salt and pepper sauce. Pour marinade over the shrimp and toss. Cover and refrigerate for at least 1 hour or up to 8 hours.
Before serving, toss the ceviche with red onion and cilantro. Transfer to serving plates, sprinkle with popcorn and corn nuts and serve. Makes 4 servings.
Ingredients
Preparation
3/4 cup [190 ml] white wine
12 mussel shells, cleaned
1/4 cup [60 ml] oil
6 chicken legs
1 pork fillet, cut into 1-inch
[2.5-cm] thick slices
1 pepperoni, sliced
2 onions, minced
3 garlic cloves, crushed
2 cups [500 ml] white rice
3 cups [750 ml] chicken broth
1 phial saffron filaments, infused into 1/4 cup [60 ml] hot chicken
broth
2 green peppers, diced
1 [28-ounce / 796-ml] can Italian tomatoes
1 bouquet garni [thyme, parsley and bay leaf]
1 cooked lobster, cut into bite-size pieces
12 cooked shrimps, shelled
Salt and pepper
Preheat oven to 325°F [160°C]. Bring white wine to a boil. Add
cleaned mussel shells. Cover and cook until mussel shells open-up. Remove
mussel shells from broth; reserve. In a frypan, heat 2 tablespoons [30
mL] of the oil. Fry chicken legs and pork slices until golden brown; reserve.
Heat 1 tablespoon [15 mL] of the remaining oil. Fry pepperoni slices; reserve.
Heat remaining oil. Melt onion in hot oil, but do not color. Add garlic
and rice. Well coat with oil; pour in chicken broth. Transfer into an oven-proof
dish. Mix in infused saffron, green pepper dices and tomatoes. Add reserved
chicken legs, pork slices and bouquet garni. Bake in preheated oven for
35 minutes. Mix in lobster pieces, shelled shrimps, reserved mussels and
pepperoni. Bake for 10 minutes more.
Arroz con leche.
½ libra de arroz.
2 tazas de agua.
1 raja de canela.
2 tazas de leche.
½ taza de azucar.
Pizca de sal.
Lavar bien el arroz, agregar el agua con la canela y pizca de sal.
Tapar y bajar el fuego suave. Cocinar hasta que consuman el agua. Ahora
agregar la leche y el azucar, siga cocinando hasta que este bien esponjado
y aun con liquido. Si lo quiere mas dulce agregue un poco de azucar.
Atole de Elote
(Receta facilísima)
Esta receta la aprendi de mi cuñada pero yo la adapte un poquito
a mis necesidades. Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes
frescos, se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse
granos enteros o la crema de elote).
Ingredientes:
1 galón de leche (puede ser entera, 2% ó 1% de grasa)
canela en raja (a su gusto)
azúcar al gusto.
3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo
de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados.
Elotes naturales cocinados para comer con el atole.
Procedimiento :
Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda, poner
la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azúcar. Menear
constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando
el atole durante 20 minutos mas, meneando constantemente. Colar el atole
antes de servir con un colador corriente. Mientras cocina el atole puede
cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al
agua con que cocina los elotes, la leche les dará un saborsito muy
especial).
Leche Asada peruana
Ingredientes
(6 personas)
1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes
por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente
al calor. Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más
grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el
recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo
esto en el horno por 40 minutos (350 grados Farenheit).
Ocopa a la Arequipeña
Ingredientes
8 Ajíes mirasol amarillos
3 dientes de ajos soazados
1 cebolla pequeña soazada
1/4 kilo de camarones chicos
aceite
200 gramos de nuezes peladas
3 galletas de vainilla
200 gramos de queso fresco
1 lata chica de leche evaporada
unas ramas de huacatay
1/2 limón
3 huevos duros
8 aceitunas
papas sancochadas
hojas de lechuga
Preparación
Remojar los Ajíes en la víspera, cambiar de agua repetidas
veces
Licuar los Ajíes, cebolla y los ajos con aceite el cual debe
cubrir las cuchillas.
Freir en otro poco de aceite las cabezas de los camarones, licuar también
y unir el resto de los ingredientes
formando una crema muy suave, sazonar.
Sancochar por tres minutos las colitas de los camarones, pelarlos.
Servir la salsa sobre las papas sancochadas,
decorar con los huevos duros, aceitunas y colas de camarón.
Salsa ocopa
Ingredientes
6 ajíes secos
½ taza de leche evaporada
3 dientes de ajo
4 ramitas de huacatay
1 cebolla chica
1 cucharadita de sal
100 gr. de maní
1 cucharada de pimienta negra
6 galletas de animalitos
250 gr. de queso fresco
Preparación
Limpiar bien los ajíes y retirarles un poco de venas. En una
sarten sin aceite, dorar los ajíes, los dientes de ajo pelados,
la
cebolla cortada en cuatro y el huacatay. Reservar. En la licuadora,
colocar la preparación anterior, el queso y las galletas. Agregar
la leche poco a poco y licuar bien. Agregar la sal, la pimienta y el maní.
Licuar hasta formar una crema espesa.
Esta salsa sirve para preparar Papas con Ocopa: Sobre una hoja de lechuga,
colocar 4 rodajas de papa sancochada, cubrir con un poco de salsa y decorar
con medio huevo duro y 2 aceitunas negras.
OCOPA Salsa para papas, tallarines y choclos
Ingredientes:
8 ajíes mirasol amarillos
3 dientes de ajos scazados
1 cebolla pequeña scazada
¼ kilo de camarones chicos en aceite (opcional)
200 gramos de nueces peladas
3 galletas de vainilla
200 gramos de queso fresco
1 lata chica de leche evaporada
½ limón
3 huevos duros
8 aceitunas
Papas sancochadas
Hojas de lechuga
Unas ramas de huacatay
Preparación
Se tuestan en una sartén los ajíes, el ajo y la cebolla,
se licuan el queso, las galletas, el maní, el huacatay y las nueces
con un poco de leche. Deberá quedar una crema gruesa. Al final
se mezcla con un poco de aceite y se vierte sobre las papas,
tallarines, choclos, que previamente se habrán hervido en sal.
Ocopa Limena (Limean Ocopa) 10 servings
Boil 2 lbs. potatoes. On another pan, sautee 6 cloves of garlic, and 1 lb. diced onions with 6 yellow Ajis. When golden brown, put in blender along with 1/4 lb. sweet cookies (animal cookies are what they use, believe it or not), 1/8 lb crumbled cheese, milk to thin, and peanuts, brasil nuts, or chestnuts, or the nut that you like. Blend everything with the huacatay, season with salt and oil to taste. Serve over the potatoes and put shrimp on top. All this dishes can be garnished with lettuce leaves, quartered hard eggs and tomatoes.
Ocopa Arequipeña
Ingredientes
* 1 libra de papas blancas
* 6 ajíes marisol
* 1 cabeza de cebolla grande
* 2 dientes de ajo
* 2 ramitas de huacatay
* 200 gramos de queso fresco
* 1/3 taza de aceite
* 1/2 taza de leche evaporada
* 18 granos de maní tostado
* 8 aceitunas de Botija
* 200 gramos de galletas de soda o crackers
Preparación
1. Sancochar las papas en agua con sal. Después,
pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. Salsa Ocopa: a) Tostar los ajíes marisol
(evitar quemarlos), partirlos y sacar las semillas. b) Luego, licuarlos
junto con la cebolla (partida en cuatro partes), los ajos, el aceite, la
leche y las ramas de huacatay. c) Agregar el queso y el maní
y licuar nuevamente. d) Añadir las galletas y licuar una vez
más.
3. Decorar el contorno (alrededor) de una fuente con las hojas
de la lechuga.
4. Colocar las rodajas de papa en el centro de la fuente, y bañarlas
con la salsa Ocopa.
5. Adornar la fuente agregando rodajas de huevos duros y las
aceitunas, intercalándolas sobre las rodajas de papa.
Carapulcra Ingredientes para 6 personas:
Medio kilo de patata seca tostada,
Medio kilo de carne de cerdo.
Medio kilo de gallina trozada.
Media taza de manteca o aceite.
Una taza de cebolla picada.
Una cucharada de ajo molido.
Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca).
Media taza de maíz tostado y molido.
Dos clavos de olor molidos.
Un cubito de caldo de carne.
Una copa de vino dulce.
Perejil picado, comino, sal y pimienta.
Método: Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas. Calentar la manteca y freír la carne de cerdo y de gallina. En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento. Cuando esté cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue. Incorporar el vino, el clavo de olor, el maíz y dejar cocinar hasta que la patata seca esté suave. Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.
CARAPULCRA DE CERDO (foto( Para 5 personas
500 gramos de papa seca tostada
500 gramos de carne de cerdo
500 gramos de pollo
100 gramos de maní tostado y molido
2 clavos de olor molidos
1 taza de cebolla picada
2 tazas de caldo de carne
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de manteca
1/4 taza de ají colorado especial
1 cucharada de ajo molido
comino
sal y pimienta
Remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo. Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.
Para 4 personas
250 gramos de carne de cerdo
1 litro de chicha de jora fuerte
5 cebollas
1 camote cocido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
sal, pimienta, comino y orégano
Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día
en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají
colorado molido. Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una
olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20
minutos. Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción
junto con una pizca de pimienta. Inmediatamente se agrega la chicha fuerte
y sal al gusto. Se espesa con el camote sancochado y
desmenuzado. *foto
Para 4 personas
4 cuyes
8 ajos molidos
aceite
sal y pimienta
Inicialmente, debemos colocar la carne en agua con abundante sal durante una hora. Luego, retiramos el cuy y procedemos a secarlo, lo colgamos en un cordel o lo extendemos en un secador por una hora. Posteriormente, cortamos la carne en presas y la untamos con ajo molido y pimienta al gusto. Freímos la carne en aceite caliente, hasta que adquiera la doración deseada. En ese momento, bajamos el fuego y volteamos las presas en intervalos cortos, hasta que queden crocantes. Acompañamos el cuy chactado con salsa criolla.
Para 6 personas
1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino
Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión elaborada
con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la
pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en
aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo
esté listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de
la maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es necesario
añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que la carne de
cabrito no se cocine por un tiempo prolongado (no más de media hora).
Una vez que la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas
aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.